Preparazione :
Mentre farete il sugo alla Livornese aggiungere la metà dei
ribes neri ed il consommé.
Macinare la carne di vitello e di maiale, condire col
sale a odori
e mescolare coi ribes neri, le uova, il parmigiano ed il Provolone.
Si potrebbe aggiungere
50-
100 gr. di foglie di
menta.
Macinare di nuovo e impanare (parmigiano, uova e pangrattato),
cuocere in
padella con abbondante olio o nella friggitrice, appena
il sugo sarà in ebollizione aggiungere le polpettine e terminare
la cottura a fuoco lento.
Servito con della
polenta fritta, fresca, al forno o alla griglia.