Preparazione :
Far cuocere la pasta nell'acqua bollente salata.
Sgocciolarla e disporla aperta su di un piatto.
Far cuocere i tortelloni nel brodo (di verdure, non troppo salato).
In una padella mettere il Roquefort a sciogliere con il sugo pomodoro.
Far saltare i tortelloni nel sugo.
Mettere al centro della pasta.
Ripiegare poi la pasta che ricopra i tortelloni (a portafogli).

In un'altra padella far sciogliere il burro e incorporare i funghi sgocciolati ed i carciofini, lasciarli ben cuocere poi mettere il vino dei funghi (se questi ultimi sono secchi), se no ½ dl. di vino bianco, appena il vino è quasi evaporato, introdurre il resto di panna, il sale e il pepe.
Portare ad ebollizione e disporre il sugo sulla pasta, il Parmigiano poi gratinare al forno, degustare con un buon vino bianco secco kasher e fresco.