Preparazione :
Conservare la pelle delle cosce di pollo intere e l'osso del ginocchio, tagliare l'osso e recuperare la carne, macinare la carne mescolandola con tutte le erbe, le spezie e la scorza di mandarino grattugiata, mettere la farcia nella pelle e ricomporre la forma delle cosce di pollo, legare con uno spago o mettere un rametto di romarino sulla parte aperta.

In una padella cuocere le cosce di pollo con un poco di olio, condire col sale a odori, quando le cosce saranno dorate aggiungere i spicchi di mandarino e i ribes, aumentare la fiamma, quando la frutta inizia a disfarsi versare il succo di pompelmo, incoperchiare e lasciar restringere il sugo.