Preparazione :
Condire col sale a odori i piccioni, lasciarli in frigo a macerare per una notte.

In un tegame versare 20 gr. di olio e far dorare tutti i lati dei piccioni, versare il succo d'arancio ed il sugo al vino, lasciar cuocere a fiamma al minimo circa 20 Mn.

Ritirare i piccioni e continuare la cottura del sugo sino a ispessimento.

In una testa di morto (tegame arrotondito) versare i rossi d'uovo e i bianchi col liquore scelto, mettere su una fiamma al minimo (normalmente a bagnomaria) e sbattendo con energia far montare le uova come un normale zabaione, quando sarà montato versare il dragoncello con 1 cl. di aceto.

Tagliare i piccioni a metà, versare il sugo sul fondo del piatto e mettere sopra i mezzi piccioni, ricoprire col zabaione e servire.

Si potrebbe far gratinare al forno, a me non piace.
Si potrebbero aggiungere delle ribes o delle ribes nere nello zabaione assieme all'aceto.