Preparazione :
Mettere l'Alkermes nel vino, farlo bollire e aggiungere le pere, i goiave sbucciati e le ciliegie, appena le pere saranno cotte togliere la frutta e metterla all'interno del tacchino, condire il tacchino col sale a odori.
Versare la demi-glace nel vino e portare ad ebollizione.

In una teglia mettere le verdure cincischiate e lo spicchio di aglio, versare un filetto di olio, sulla teglia mettere una griglia, disporre il tacchino sulla griglia e infornare ad una temperatura di 220°C. circa 2 H. agnando il tacchino spesse volte col cocktail di vino, Alkermes e demi-glace.
A fine cottura (avrete terminato il vino), mettere la teglia su una fiamma al massimo, spolverizzare un poco di farina mescolando con una frusta, lasciar ridurre e versare un poco di brodo (secondo la densità del sugo), passare al frullatore.

Recuperare la frutta, sporzionare il tacchino e servire con la frutta ed il sugo.