Preparazione :
In una
padella rosolare l'aglio ed il prezzemolo, aggiungere i
porcini tagliati a dadini, condirli col
sale e
pepe.
Tagliare il
foie gras a dadini e mescolare coi porcini, farcire le
quaglie, condirle col sale a odori e cuocerle al forno.
Diluire lo zafferano nello Champagne e
sglassare le quaglie ogni tanto.
Appena le quaglie saranno cotte toglierle dalla teglia e aggiungere
il tartufo a lamelle, far bollire e servire immediatamente.