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Francese
Filetto di anatra al ragł di quaglie
Questo piatto lo feci nella Cina di Mao Tse Tung in occasione di
un incontro segreto fra due dirigenti Cinesi e Russi a Dairen.
Le persone che mangiano kasher dovranno assicurarsi che vi sia iscritto kasher o sotto sorveglianza Rabinica.
Non trovando in Europa quel liquore di riso mi vedo costretto di utilizzare il Sake.
Le persone che mangiano kasher dovranno assicurarsi che vi sia iscritto kasher o sotto sorveglianza Rabinica.
Non trovando in Europa quel liquore di riso mi vedo costretto di utilizzare il Sake.
Ingredienti :
4 quaglie
4 filetti di anatra
100 gr. di uva bianca
300 gr. di carote, sedano e cipolle cincischiate
15 L. di vino rosso
4 cl. di Cognac
4 cl. di Sake
50 gr. di tartufi
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro
pepe rosa
4 quaglie
4 filetti di anatra
100 gr. di uva bianca
300 gr. di carote, sedano e cipolle cincischiate
15 L. di vino rosso
4 cl. di Cognac
4 cl. di Sake
50 gr. di tartufi
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro
pepe rosa
Preparazione :
Mettere le quaglie, le spezie, le verdure, 2 cl. di Sake, il pepe rosa, il sale, 2 cl. di Cognac, l'uva nel vino, lasciar cuocere a fuoco lento 1 o 2 ore.
Passare il sughetto al cinese, togliere le quaglie, disossarle, passare le verdure e le quaglie al passatutto.
Conservare l'uva.
Appena le quaglie saranno fredde farne delle polpettine.
Non pił grandi di una ciliegia.
In una padella con dell'olio cuocere i filetti di anantra, fiambarli col resto di Cognac e Sake, aggiungere l'uva appena la fiamma si spegnerą, mescolare, aggiungere le polpettine di quaglie e le verdure poi il succo di queste ultime, far bollire.
Mettere i tartufi prima di servire.
Benchč contrario č possibile aggiungere un sospetto di panna, eccetto per le persone che mangiano kasher.