Préparation :
Mettre les cailles, les épices, les légumes, 2 cl. Sake, le poivre rose, le sel, 2 cl. de Cognac, le raisin dans le vin, laisser cuire à feu doux 1 où 2 heures.
Passer au chinois la sauce, enlever les cailles, les désosser, passer les légumes et les cailles au passé tout.
Conserver les raisins.
Dès que les cailles seront refroidies en faire des petites boulettes.
Pas plus grosses d'une cerise.
Dans une poêle huilée cuire les magrets, flamber avec le reste de Cognac et Sake, ajouter les raisins dès que la flamme sera éteinte, mélanger, ajouter les boulettes de cailles et légumes puis le jus de ces dernières, faire bouillir.
Mettre les truffes avant de servir.
Bien que je ne soie pas tellement favorable, il est possible d'ajouter un soupçon de crème fraîche, sauf pour les personnes qui mangent kasher.