Preparazione :
Tagliare a dadini piccolissimi il pomodoro, mescolando con una
frusta aggiungere l'aglio tritato, i peperoncini e l'olio, aggiungere
l'aceto di Cognac e condire col
sale di pesce, spezzetare le foglie
di basilico e lasciar
macerare 2-
3 ore.
Cuocere gli
asparagi nel fumetto di pesce, sgocciolarli, tagliare le
punte e lasciarle in riserva, passare al frullatore il resto degli
asparagi, versare circa
30 cl. di fumetto di pesce nel frullatore,
lasciare in riserva.
Far bollire il fumetto di pesce e cuocere la trota salmonata, appena
cotta sgocciolarla, pelarla, condire (se necessario) col sale di
pesce, spalmare la purea di asparagi sulla trota, mettere le punte
di asparagi nel pomodoro, mescolare con un cucchiaio di legno e
ricoprire la trota.
Si può mangiare caldo o freddo.