Scritto il 07-Dicembre-1997 : 15:22
Trota salmonata al condimento al pomodoro
Verdure in brodo
Kasher -- Si
Truite saumonée aux noix Francese
Pesci
Ricetta N° 3727
Spiedino misto ai boccioli di rose
Trota salmonata alle noci

Ingredienti :

1 trota salmonata (1’5 Kg.)
150 gr. di gherigli di noce
1 dl. di Champagne
pistilli di zafferano
sale di pesce
60 gr. di olio profumato

Preparazione :
Estrarre i filetti alla trota salmonata, condire i filetti col sale di pesce, versare l'olio profumato in una padella, infarinare leggermente i filetti e cuocere a fiamma media, appena iniziano a colorirsi abbassare la fiamma al minimo, voltare i filetti.
Senza lasciar cuocere totalmente, togliere i filetti dalla padella, schiacciare i gherigli di noce e metterli in padella (fiamma al massimo), dopo qualche Mn. di cottura sglassare col Champagne e diluire lo zafferano, al primo bollore rimettere i filetti a cuocere, abbassare la fiamma e servire appena cotti.