Preparazione :
Estrarre i filetti alla trota salmonata, condire i filetti col
sale
di pesce, versare l'olio profumato in una
padella, infarinare
leggermente i filetti e cuocere a fiamma media, appena iniziano a
colorirsi abbassare la fiamma al minimo, voltare i filetti.
Senza lasciar cuocere totalmente, togliere i filetti dalla padella,
schiacciare i gherigli di noce e metterli in padella (fiamma al
massimo), dopo qualche Mn. di cottura
sglassare col Champagne e
diluire lo zafferano, al primo bollore rimettere i filetti a
cuocere, abbassare la fiamma e servire appena cotti.