Preparazione :
Diluire lo zafferano nel Cognac e Marsala.
Condire il salmone col sale di pesce.
Mettere il salmone su una teglia con 1 dl. di olio di oliva.
Mettere il salmone al forno a rosolarsi circa 10 Mn. per ogni lato ad una temperatura di 310° C.

Nel frattempo in una padella rosolare gli spicchi di aglio tritati in 100 gr. di olio di oliva, aggiungere il prezzemolo e l'aneto, mettere i funghi tagliati a lamelle e i carciofini tagliati a spicchi, far cuocere a fiamma al massimo.
Quando i carciofini ed i funghi saranno cotti aggiungere le scorze d'arancio e di limone.

Ritirare il salmone dal forno, mettere i funghi ed i carciofini nella teglia, fiambare col Cognac e Marsala, appena la fiamma si spegne versare i pomodori pelati, condire col sale di pesce, schiacciare i pomodori pelati e versare il fumetto di pesce.
Ricoprire con un foglio di carta stagnola e infornare ad una temperatura di 200° C. circa 1 H.30.