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Francese
Polpettine di cinghiale alla boscaiola
Ricetta di Hans Meier.
Ingredienti :
Farcia :
500 gr. di carne magra di cinghiale
250 gr. di prosciutto di cinghiale
250 gr. di pancetta di cinghiale
8-10 uova
200 gr. di mollica di pane
100 gr. di parmigiano grattugiato
vino rosso
1 gr. di timo
1 gr. di rosmarino
15 foglie di menta
3 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
10 grani di pepe nero
coriandolo
Sugo :
100 gr. di cipolla tritata
100 gr. di carote tritate
100 gr. di sedano tritato
500 gr. di funghi
100 gr. di rucola
3 dl. di panna
Farcia :
500 gr. di carne magra di cinghiale
250 gr. di prosciutto di cinghiale
250 gr. di pancetta di cinghiale
8-10 uova
200 gr. di mollica di pane
100 gr. di parmigiano grattugiato
vino rosso
1 gr. di timo
1 gr. di rosmarino
15 foglie di menta
3 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
10 grani di pepe nero
coriandolo
Sugo :
100 gr. di cipolla tritata
100 gr. di carote tritate
100 gr. di sedano tritato
500 gr. di funghi
100 gr. di rucola
3 dl. di panna
Preparazione :
Mettere a bagno nel vino la carne magra di cinghiale con le spezie per una settimana.
Ammollare la mollica di pane nel latte.
Tritare la carne, il prosciutto e la pancetta di cinghiale (lasciando circa 100 gr. di prosciutto tagliato a dadini.), mescolare le uova, il parmigiano e condire col gewürz.
Fare delle polpettine.
Cuocere in padella con del burro assieme alle verdure tritate, quando saranno cotte, aggiungere i funghi e la rucola, versare il vino della marinata, lasciar restringere e versare la panna.