Preparazione :
Ammollare le pere nel vino rosso con
20 gr. di zucchero e le
spezie.
Spalmare la senape sui filettini e farli
rosolare accuratamente
sulla fiamma viva, versare le pere con la marinata, coprire con un
coperchio e abbassare la fiamma.
Lasciar cuocere
10 Mn. circa.
Togliere i filettini e passare nel frullatore le pere assieme al
vino ed il miele.
Rimettere i filettini a cuocere e versare l'aceto di Champagne.
Condire col
sale e pepe e versare le pere ed il vino, appena bolle
versare la panna, lasciar restringere il sugo.
Togliere i filetti e tagliare a fette mediamente sottili, disporre
su un piatto e cospargere col sugo addensato.
Nell'eventualitą che il sugo sia troppo lento aggiungere del burro
bagnato nella
farina nel sugo prima di ritirarlo.