| Bavarese |
| Cosce di lepre farcite |
| Kasher -- No |
Francese
Lepre al ginepro e rabarbaro
Ingredienti :
1 lepre
4 cl. di Rabarbaro (liquore)
100 gr. di rabarbaro (verdura)
fiorellini di timo
5 cl. di sugo Pilon
10 bacche di ginepro
sale a odori
Marinata :
10 cl. di acquavite di ginepro
7’5 dl. di vino rosso
1 cipolla
1 carota
50 gr. di scalogno
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
timo
rosmarino
10 grani di pepe nero
Preparazione :
Tagliare la lepre a pezzi e farla marinare con gli ingredienti della marinata per 24 ore al minimo.
Cuocere in un tegame la lepre (sgocciolata e asciugata) con 20 gr. di burro e 20 gr. di olio condire col sale a odori.
Appena dorato infornare ad una temperatura di 250° C. per 10-15 Mn.
Rimettere sul fuoco e versare la marinata, le bacche di ginepro e il sugo Pilon, lasciar addensare cuocendo a fiamma lenta.
In una padella cuocere il rabarbaro tagliato a rettangoli in 50 gr. di burro, condire col sale e pepe.
Appena il rabarbaro sarŕ cotto fiambare col Rabarbaro (liquore), appena la fiamma si spegne mettere nel tegame col coniglio.
Spolverizzare coi fiorellini di timo prima di servire.
Terminare la cottura e servire con della polenta.
Tagliare la lepre a pezzi e farla marinare con gli ingredienti della marinata per 24 ore al minimo.
Cuocere in un tegame la lepre (sgocciolata e asciugata) con 20 gr. di burro e 20 gr. di olio condire col sale a odori.
Appena dorato infornare ad una temperatura di 250° C. per 10-15 Mn.
Rimettere sul fuoco e versare la marinata, le bacche di ginepro e il sugo Pilon, lasciar addensare cuocendo a fiamma lenta.
In una padella cuocere il rabarbaro tagliato a rettangoli in 50 gr. di burro, condire col sale e pepe.
Appena il rabarbaro sarŕ cotto fiambare col Rabarbaro (liquore), appena la fiamma si spegne mettere nel tegame col coniglio.
Spolverizzare coi fiorellini di timo prima di servire.
Terminare la cottura e servire con della polenta.