Le persone che mangiano kasher elimineranno la panna per
sostituirla col brodo legato.
Preparazione :
In una
padella far
rosolare la cipolla e le olive in
50 gr. di olio.
Quando le cipolle inizieranno a colorirsi
sglassare con
2 cl. di
vino bianco, continuare l'operazione sino ad aver terminato il vino.
Alla totale evaporazione del vino mescolare la senape e farla
cuocere per qualche Mn., versare l'aceto e lasciarlo evaporare
totalmente.
Versare la demi-glace e la panna o il brodo legato, controllare il
condimento, se necessario correggere di
sale e
pepe.
Tagliare la lingua a fette e metterla a scaldare nel sugo.
Se lo desiderate (sarà altrettanto ottima) passare il sugo al
frullatore.