Préparation :
Dans une poêle faire dorer l'oignon et les olives dans 50 gr. d'huile.
Lorsque les oignons commenceront à ce colorier déglacer avec 2 cl. de vin blanc, continuer l'opération jusqu'à avoir terminé le vin.
À la totale évaporation du vin mélanger la moutarde et la faire cuire pendant quelques Mn., verser le vinaigre et le laisser évaporer totalement.
Verser la demi-glace et la crème fraîche où le bouillon lié, contrôler l'assaisonnement, si nécessaire corriger de sel et poivre.

Couper la langue en tranches et la mettre à chauffer dans la sauce.
Si vous le désirez (elle sera autant bonne) passer la sauce à la moulinette.