Preparazione :
In una padella con dell'olio far cuocere le cipolle Calabresi tagliate a Julienne, man mano che si colorano versare un poco di vino bianco e lasciarlo evaporare ogni volta a secco.
In una padella con dell'olio cuocere i spinaci.
Al centro di ogni crespella mettere un poco di cipolle rosse Calabresi e sopra gli spinaci, piegare le crespelle in due e coprirle con la besciamella ed il gruviera, far gratinare al forno e servire subito.