Preparazione :
Mescolare lo zafferano nel Cognac.
Passare al frullatore l'avocado, i goiave, i falsi gamberetti e i cuori di palma, mescolare con una frusta, condire col sale, pepe, l'aneto, il Cognac e incorporare nella maionese.
Cuocere i falsi gamberoni in padella col burro lumaca e condirli col sale e pepe.
Fare un letto con della galinella, mettere i falsi gamberoni sull'insalata e coprire di maionese.