Scritto il 28-Novembre-1997 : 21:13
Foie gras all'aceto di Champagne
Cipollotti in salamoia
Kasher -- No
Cou d'oie farci au foie gras Francese
Antipasti
Ricetta N° 3633
Lasagne al foie gras e tartufi
Collo di oca farcito al foie gras



Ingredienti :
4 colli di anatra
500 gr. di foie gras a dadini
200 gr. di foie gras tritato
100 gr. di prosciutto di Parma a dadini
1 tartufo a dadini
4 spicchi di aglio
15 gr. di prezzemolo tritato
2 uova
250 gr. di cavolo cappuccio
sale di rose
100 gr. di grasso di anatra
1 Kg. di carote a Julienne
500 gr. di cipolla tritata
2’5 dl. di Champagne
1 dl. di demi-glace
2 dl. di brodo


Preparazione :
Togliere completamente il grasso, condirli col sale di rose e lasciare 4-5 ore.
Mescolare tutti gli ingredienti, legare una delle due estremità del collo di anatra, farcire il collo con la farcia.
Cuocere i colli di anatra nel grasso poi sgocciolarli e lasciarli in attesa, rosolare le carote e la cipolla con gli spicchi di aglio tritati, spolverizzare 15-20 gr. di farina, mescolare per evitare i grumuli, sglassare con lo Champagne, lasciar evaporare di metà poi aggiungere la demi-glace ed il brodo, rimettere i colli a cuocere circa 40 Mn. a fiamma al minimo.

Variante :
Sostituire il foie gras con della salsiccia.