Preparazione :
Togliere completamente il grasso, condirli col
sale di
rose e
lasciare
4-
5 ore.
Mescolare tutti gli ingredienti, legare una delle due estremità del
collo di anatra, farcire il collo con la farcia.
Cuocere i colli di anatra nel grasso poi sgocciolarli e lasciarli
in attesa,
rosolare le carote e la cipolla con gli spicchi di aglio
tritati, spolverizzare
15-
20 gr. di
farina, mescolare per evitare i
grumuli,
sglassare con lo Champagne, lasciar evaporare di metà poi
aggiungere la demi-glace ed il brodo, rimettere i colli a cuocere
circa
40 Mn. a fiamma al minimo.
Variante :
Sostituire il foie gras con della salsiccia.