Prestissimo le lumache erano nelle ricette di Apicius, non avevano lo stesso posto di oggi, esse erano mescolate con le carni e i pesci, fù nel periodo di Caterina de Medicis che iniziarono a prendere il posto che meritano, esportate in Francia dove perfezionarono la cottura e unirono i sapori più appropriati.
Esportata negli Stati Uniti essi diedero alle lumache delle ricette tutte loro, col passare degli anni certe nazioni abbandonarono le lumache chi per la crudeltà, chi per motivi religiosi o principi morali.
Le ricette a base di lumache sono innumerevoli ma ben poche sono conosciute.