Preparazione :
Mettere in un tegame le ossa e aggiungere 2 litri di acqua circa, portare ad ebollizione, schiumare e mettere la fiamma al minimo.
Dopo 2 ore circa aggiungere le frattaglie di pollame, le verdure e le spezie.
Dopo 2 ore ancora, (schiumare molto spesso e sorvegliare che l'acqua ricopra gli ingredienti, aggiungere l'acqua se necessario).
Passare il tutto al setaccio.
Sgrassare e condire.