Préparation :
Mettre à tremper le poivre rose dans l'Armagnac.
Couper en brunoise le foie gras et les bolets, mélanger le poivre rose, le beurre à la sauge, le foie gras, les bolets et l'Armagnac, sans abîmer les champignons, assaisonner avec le sel.

Étendre la pâte et la couper en carrés de 5 cm. sur 5 cm., au centre disposer la farce et plier les tortelloni.

Dans une poêle verser 50 gr. d'huile d'olive et faire dorer l'oignon haché, flamber avec l'Armagnac ajoutant l'aneth, le basilic et la menthe, dès que la flamme s'éteint verser la sauce tomate, laisser cuire pendant 15 Mn. à petit feu.
Cuire les tortelloni dans l'eau salée et faire sauter à la poêle sans fromage.