Préparation :
Couper les poireaux en brunoise et les étuver dans
50 gr. de
beurre jusqu'à totale évaporation de l'eau, assaisonner avec le
sel
à odeur et le cumin, lorsque ils seront cuits laisser refroidir.
Mélanger les poireaux avec la pancetta (vous pourrez cuire la
pancetta avec les poireaux), faire bouillir le lait et la crème
fraîche et à peine froid mélanger avec les poireaux.
Étendre la
pâte feuilletée, disposer les poireaux sur la
feuilletée, ayant soint de faire les bords rehaussé pour ne pas
faire couler le lait.
Mettre un couvercle de pâte feuilletée, passer au pinceau un jaune
d'
œuf et enfourner à une température de
180° C. environ
30 Mn.