Préparation :
Dans une casserole cuire les oignons dans 50 gr. d'huile, ajouter les baies de genévrier, chaque fois que les oignons commenceront à ce brûler déglacer avec quelques cl. de vin blanc, les oignons seront prêts lorsque ils auront rejoint une couleur brune foncée, les assaisonner au sel à odeur et ajouter les foies de pigeonneaux, les faire cuire à flamme au minimum environ 30 Mn. en versant quelques cl. de vin blanc dès qu'ils commenceront à foncer, lorsque les foies ce seront presque défait passer au mixer et remettre dans la casserole, en mélangeant avec un fouet verser le vin rouge, ajouter le cardamome, les badianes écrasées et le Pastis, au premier bouillon baisser la flamme au minimum.

Dans une poêle dorer les pigeonneaux sur toutes les faces assaisonnés avec le sel à odeur, lorsque ils seront bien rissolés les mettre dans la sauce sans la matière grasse, verser du bouillon de poule qui recouvre les pigeonneaux, au premier bouillon mettre un couvercle et faire frémir jusqu'à la cuisson.