Préparation :
Couper en quartiers les petits artichauts et couper en Julienne les champignons.
Dans une poêle faire fondre le beurre escargot et cuire les grenouilles et les gambas légèrement enfarinés, lorsque les gambas deviennent couleur rose ajouter les escargots, faire cuire à feu vif, assaisonner avec le sel et poivre, ajouter les bolets et les petits artichauts.
Dès qu'ils sont cuits flamber avec le Cognac, assaisonner avec les diverses épices et verser le fumet de poisson et la crème fraîche, laisser rétrécir.

Disposer dans une cocotte en terre cuite, étendre la pâte feuilletée à peine un peu plus grande de la cocotte, recouvrir la cocotte avec la pâte feuilletée, passer au pinceau un peu d'œuf battu et enfourner à une température de 250° C. jusqu'à coloration de la pâte feuilletée.

Variante :
Faire deux petits couvercles de pâte feuilletée bien minces.
Recouvrir avec un de ses couvercles et avant de recouvrir avec l'autre pâte disposer une couche d'orties à peine ébouillantées.