Preparazione :
Tagliare a spicchi i carciofini e tagliare a Julienne i funghi.
In una padella far sciogliere il burro lumaca e cuocere le rane e i gamberoni leggermente infarinati, quando i gamberoni diventano color rosa aggiungere le lumache, far cuocere a fuoco vivo, condire col sale e pepe, aggiungere i funghetti e i carciofini.
Appena cotti fiambare col Cognac, condire con le varie spezie e versare il fumetto di pesce e la panna, lasciar restringere.

Disporre in una ciotola di terra cotta, stendere la pasta sfogliata appena un poco più grande della ciotola, ricoprire la ciotola con la pasta sfogliata, spennellare un poco di uovo sbattuto e infornare ad una temperatura di 250° C. sino a colorazione della sfogliata.

Variante :
Fare due coperchietti di pasta sfogliata ben sottili.
Ricoprire con uno di quei coperchi e prima di ricoprire con l'altra pasta disporre uno strato di ortiche appena sbollentate.