Préparation :
Hacher la moitié des marguerites, les assaisonner avec le
sel et
poivre et les mélanger au parmesan.
Mettre les petites marguerites au centre de l'escalope et
la rouler.
Enfariner légèrement la paupiette et la cuire à la
poêle avec
30 gr. de beurre, ajouter l'abricot coupé à moitié, les petites
marguerites et la tomate coupée grossièrement, faire cuire à feu vif
avec un couvercle.
Déglacer au vin dès que la tomate sera juteuse, laisser évaporer
à découvert à feu vif, assaisonner si nécessaire avec le sel et
poivre.
Ajouter la crème fraîche et dès que elle commence à ce lier, servir.