Preparazione :
Ammollare la mollica di pane nel latte, spremerlo per estrarre il massimo di liquido, aggiungere l'aglio tritato, l'erba cipollina, il prezzemolo, le uova, il fumetto di pesce, la noce moscata e condire col sale a odori.
Ben lavorare la farcia, imburrare una teglia, con la farcia di pane formare delle fette di pane, man mano metterle nella teglia e far cuocere al forno caldo, le fette di pane dovranno essere ben dorate, ritirare dal forno, staccarle senza romperle e lasciarle raffreddare.

Cuocere gli asparagi nell'acqua bollente salata con una zoletta di zucchero, del burro e un dado, appena cotti passare al frullatore gli asparagi verdi col salmone affumicato poi mescolare le punte di asparagi bianchi interi, spalmare sulle fette di pane e rimettere al forno caldo qualche mn., servire caldo.