Preparazione :
Un'ora prima di utilizzare le pesche, mettere il tutto in un recipiente, lasciar macerare.
In una padella mettere del burro e cuocere le pesche sui due lati, aggiungere il pepe rosa e le foglie di menta tagliate con le dita, quando saranno dorate fiambare col Cognac.

Ottime servite con la scaloppina alle rose e gli asparagi alla parmigiana.