Preparazione :
Scegliere le pesche che non comportano nessuna macchia.
Tuffarle un Mn. nell'acqua bollente, sbucciarle e tagliarle a metà, togliere il nocciolo.

Mettere le pesche nei boccali a chiusura ermetica con la cavità rivolta verso il basso.
Fare uno zucchero sciroppato considerando 750 gr. di zucchero per ogni litro di acqua, lasciar raffreddare e ricoprire completamente le pesche.
Sterilizzare 25 Mn., lasciar raffreddare 48 ore e sterilizzare 15 Mn.
La conservazione sarà di un anno circa.