Préparation :
Une heure avant d'utiliser les pêches, mettre le tout
dans un récipient, laisser
macérer.
Dans une
poêle mettre du beurre et cuire les pêches
sur les deux côtés, ajouter le poivre
rose et les feuilles de menthe
coupées avec les doigts, lorsqu'elles seront dorées flamber au Cognac.
Délicieuses servies avec l'escalope aux roses et les
asperges à la parmigiana.