Preparazione :
Separare i rami del cavolfiore e tagliare a dadini di
½ cm. le
verdure, metterle in un recipiente e spolverizzare il sale, lasciar
macerare circa
15 ore.
Sgocciolare l'acqua e far bollire l'aceto circa
5 Mn. con il pepe
della Giamaica, passare l'aceto in un colino.
In un recipiente mescolare la farina di granoturco, la senape, lo zenzero,
il curcuma e un poco di aceto raffreddato, avrete così ottenuto una
pasta densa, aggiungerci le verdure, lo zucchero ed il resto dell'aceto.
Far bollire circa
30 Mn.
Si potrebbe conservare mettendo nei boccali in precedenza
sterilizzati, appena il tutto sarà freddo chiudere i boccali
ermeticamente.
La
conservazione può durare circa un anno.