Preparazione :
Tagliare il capriolo a dadini, metterlo in un recipiente, coprire col vino rosso, l'acqua di rose, la cipolla, la foglia di alloro, il ginepro, il timo, la maggiorana ed il chiodo di garofano.
Lasciar marinare una notte.
Sgocciolare il capriolo separando la cipolla.

In un tegame rosolare la cipolla, aggiungere il capriolo e cuocere sin che sarà ben dorato, versare il sugo della marinata, condire col sale e pepe, lasciar fremere circa 1 ora.
In un tegame mettere le cipolline con dell'olio e farle rosolare, aggiungere i mirtilli rossi e cuocere sino all'istante che le prime bacche iniziano a sfarsi, aggiungere i boccioli di rosa senza staccare i petali, al primo bollore spegnere la fiamma.

Passare il capriolo col cinese e versare il sugo coi mirtilli rossi e le rose, far fremere ancora qualche mn. prima dell'utilizzo.