Preparazione :
Far bollire la vellutata di verdure, cuocere i broccoli e i
fagiolini, in una
padella rosolare lo spicchio di aglio e la cipolla
in
40 gr. di olio, aggiungere i funghi cincischiati ed il rafano,
condire col
sale a odori a fine cottura.
Versare nella vellutata di verdure e passare al frullatore.
Variante :
Secondo l'utilizzo si puň aggiungere
1 dl. di
demi-glace ai funghi.