Preparazione :
In un litro di
consommé far bollire delle verdure (cipolle, carote,
sedano,
porri, eccettera.), a parte fare un
roux bianco con
30 gr. di burro
e
30 gr. di
farina, aggiungerlo appena sarà freddo.
Abbassare la fiamma e far fremere per
40 Mn. circa, passare al
cinese e rimettere sul fuoco per
10 Mn.
All'ultimo versare
1 dl. di panna.