Scritto il 30-Ottobre-1997 : 03:45
Vellutata di pesce
Crema di pesci
Kasher -- Si
Veloutée de légumes Francese
Minestre
Ricetta N° 2824
Rollé di vitello ai peperoni
Vellutata di verdure

Preparazione :
In un litro di consommé far bollire delle verdure (cipolle, carote, sedano, porri, eccettera.), a parte fare un roux bianco con 30 gr. di burro e 30 gr. di farina, aggiungerlo appena sarà freddo.
Abbassare la fiamma e far fremere per 40 Mn. circa, passare al cinese e rimettere sul fuoco per 10 Mn.
All'ultimo versare 1 dl. di panna.