Preparazione :
Diluire lo zafferano nello Champagne.
In una
padella rosolare lo scalogno con un poco di burro, aggiungere le punte di
asparagi
selvatici, appena gli asparagi saranno cotti aggiungere le cappesante, appena calde
sglassare col Champagne e Pastis, lasciar evaporare quasi a secco, togliere le cappesante
e lasciarle in riserva, fare un'incisione ai pomodorini e metterli nella padella,
lasciar formare il sugo ai pomodorini, se fosse necessario aggiungere un poco di
fumetto di pesce.
Rimettere le cappesante nella padella, cuocere le
tagliatelle all'aragosta al dente,
sgocciolarle e farle saltare nel sugo.
Qualsiasi tipo di formaggio è sconsigliato.