Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne.
Dans une poêle dorer l'échalote avec un peu de beurre, ajouter les pointes d'
asperges
sauvages, dès que les asperges seront cuites ajouter les coquilles Saint Jacques, à peine
chaudes
déglacer avec le Champagne et Pastis, laisser évaporer presque à sec, enlever les
coquilles Saint Jacques et les laisser en réserve, faire une incision aux tomates cerises
et les mettre dans la
poêle, laisser former la sauce aux tomates cerises, si il serait
nécessaire ajouter un peu de fumet de poisson.
Remettre les coquilles Saint Jacques dans la poêle, cuire les
tagliatelle au homard
al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce.
Quelconque type de fromage est déconseillé.