Preparazione :
Cuocere i
fazzoletti alla
cipolla nell'acqua bollente salata, sgocciolarli e stenderli,
mettere i porcini a Julienne al centro dei fazzoletti, piegare a metà, mettere ancora dei
porcini sui fazzoletti e piegare a metà, mettere i fazzoletti in una teglia con la punta
aperta verso l'alto.
Mettere il roux bianco nel brodo di verdura e far fremere lentamente.
In una
padella rosolare lo spicchio di aglio nell'olio di oliva, aggiungere i porcini
tagliati a dadini,
sglassare col vino bianco e lasciar evaporare, versare la panna ed il
brodo di verdura legato, lasciar addensare e ricoprire i fazzoletti, mettere l'erba cipollina
ed il parmigiano grattugiato, gratinare al forno prima di servire.