Préparation :
Cuire les
fazzoletti à l'oignon dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les étendre,
mettre les cèpes en Julienne au centre des fazzoletti, plier a moitié, mettre encore des
cèpes sur les fazzoletti et plier à moitié, mettre les fazzoletti dans une plaque avec la
pointe ouverte vers le haut.
Mettre le roux blanc dans le bouillon de légume et faire frémir lentement.
Dans une
poêle dorer les gousses d'ail dans l'huile d'olive, ajouter les cèpes
coupées en brunoise,
déglacer au vin blanc et laisser évaporer, verser la crème fraîche et
le bouillon de légume lié, laisser densifier et recouvrir les fazzoletti, mettre les fines
herbes et le parmesan râpé, gratiner au four avant de servir.