Preparazione :
Togliere i gusci dei frutti di mare conservando la loro acqua, in una padella rosolare lo spicchio di aglio col prezzemolo ed il peperoncino, aggiungere tutti i frutti di mare e rosolarli qualche attimo, sglassare col vino e lasciar evaporare totalmente, versare il fumetto di pesce legato con un roux, al primo bollore spegnere il fornello.

Cuocere le sfoglie al dente, la sfoglia alle cozze e alle ostriche consiglierei di cuocerle nel fumetto di pesce, la sfoglia alla cipolla nell'acqua bollente salata.
Sgocciolare le sfoglie, stenderle e fare uno strato con i frutti di mare, piegare a metà, ricoprire col resto dei frutti di mare, piegare ancora a metà e mettere in una teglia lasciando la parte aperta rivolta verso l'alto, ricoprire col sugo pomodoro ed il parmigiano.
Gratinare al forno prima di servire.