Preparazione :
Togliere i gusci dei frutti di mare conservando la loro acqua, in una
padella rosolare
lo spicchio di aglio col
prezzemolo ed il peperoncino, aggiungere tutti i frutti di mare
e rosolarli qualche attimo,
sglassare col vino e lasciar evaporare totalmente, versare
il fumetto di pesce legato con un
roux, al primo bollore spegnere il fornello.
Cuocere le sfoglie al dente, la
sfoglia alle cozze e alle ostriche consiglierei di cuocerle
nel fumetto di pesce, la sfoglia alla
cipolla nell'acqua bollente salata.
Sgocciolare le sfoglie, stenderle e fare uno strato con i frutti di mare, piegare a metà,
ricoprire col resto dei frutti di mare, piegare ancora a metà e mettere in una teglia
lasciando la parte aperta rivolta verso l'alto, ricoprire col sugo pomodoro ed il parmigiano.
Gratinare al forno prima di servire.