Preparazione :
Infarinare la polpa delle
rane, sciogliere il burro lumaca in
padella e aggiungere le cosce,
condirle col
sale e
pepe, appena cotte fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne,
ritirare le cosce e lasciarle raffreddare nel burro lumaca.
Stendere la
sfoglia, fare dei cerchi di
5 cm. di diametro, mettere il burro lumaca e le cosce
di rane al centro della sfoglia, ricoprire con un altro cerchio di
pasta, chiudere ermeticamente
premendo fortemente i bordi per evitare l'uscita del burro lumaca, cuocere i
schiaffoni in un
brodo delicato arricchito con del Cognac o del Whisky, sgocciolare i schiaffoni.
Sciogliere il burro lumaca, mettere i schiaffoni in padella, mettere il parmigiano grattugiato
sui schiaffoni e fiambare col Whisky, appena la fiamma si spegne servire.