Preparazione :
Tagliare le spugnole a metà nel senso della lunghezza.
In una padella rosolare lo spicchio di aglio tritato, il peperoncino ed il prezzemolo, appena l'aglio sarà dorato mettere la varietà di frutti di mare e le spugnole, far cuocere a fuoco vivo, condire col sale, appena i frutti di mare saranno cotti sglassare col vino bianco e diluire lo zafferano, lasciar evaporare il vino ma non asciugare la padella, versare il fumetto di pesce e spegnere il fornello.

Stendere la pasta sfogliata facendo un cerchio abbastanza grande.
Cuocere la paglia e fieno nel fumetto di pesce, sgocciolarla al dente e farla saltare nel sugo, mettere al centro della pasta sfogliata, ripiegare per fare una mezza luna, con la punta di un coltello tagliuzzare i bordi senza che il taglio sia troppo profondo, spennellare un uovo sbattuto sul tortino, disporre in una teglia e infornare ad una temperatura di 210° C. per 20-35 Mn.

Il tortino non potrà essere preparato più di due ore in anticipo, la pasta sarebbe totalmente immangiabile ed è impossibile riscaldare.