Originarie dell'Emilia, le tagliatelle paglia e fieno sono delle striscioline di pasta lunga all'uovo a sezione piatta, di larghezza pari a circa 7 mm.
Nascono dalla combinazione di tagliatelle all’uovo con tagliatelle arricchite con ortiche, che donano al nido la caratteristica colorazione del fieno non ancora maturo.
La paglia e fieno si abbina perfettamente anche sughi leggeri, con le verdure, la panna o il pesce.