Tagliatelle ai scampi

Passeggiando a Weil am Rhein vidi come minimo un centinaio di qualità diverse di aceto di Champagne, tartufato con un tartufo all'interno, al dragoncello, al basilico, con delle foglie di alloro, addiritura l'aceto di Champagne tartufato con dell'Armagnac e tanti altri profumi e aromi, restai quasi un ora a guardare tutte le varietà, a fianco a tutte quelle bottiglie c'era dell'aceto di Cognac, di Grappa (provenienza dal Friuli), di Kirch (Tedesco), di Whisky (U.S.A.) e altri liquori più o meno conosciuti di provenienza del mondo intero.
Presentato in una bella bottiglia di 2 dl. al prezzo di 1’65 €.
Ho comperato qualche bottiglia soprattutto al Cognac, alla Grappa e al Whisky, li ho provati e sono eccellenti.

Ingredienti :

500 gr. di scampi
2 cl. di aceto di Champagne tartufato
1 dl. di fine Champagne
pistilli di zafferano
5 dl. di fumetto di pesce
sale profumato
1 Kg. di tagliatelle al caviale e salmone
4 dl. di panna
100 gr. di scalogno

Preparazione :
Tagliare a metà per il lungo i scampi.
In una padella molto larga rosolare lo scalogno e mettere i scampi.
Fiambare con la fine Champagne e l'aceto di Champagne, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce, condire col sale profumato.
I scampi saranno cotti che il fumetto non sarà legato, togliere i scampi e lasciarli al caldo, lasciar ridurre e addensare il sugo.
Quando sarà sufficentemente denso diluire i pistilli di zafferano e versare la panna.
Lasciar ridurre per qualche Mn., aggiungere i scampi.
Cuocere le tagliatelle nel fumetto di pesce con un tappo o due di Pastis, sgocciolare le tagliatelle, togliere di nuovo i scampi, far saltare le tagliatelle nel sugo, impiattare e disporre i scampi sulla pasta, il formaggio è sconsigliato.

Benchè la ricetta somiglia ad altre il risultato èdiverso.

Variante :
Solo per questo caso, su ogni piatto mettere 30-50 gr. di Gorgonzola o Roquefort sulla pasta, (non sui scampi), mettere un istante al forno non per far gratinare ma per far sciogliere il formaggio.