Preparazione :
Togliere le carcasse agli scampi.
In un tegame far rosolare la cipolla e lo scalogno cincischiato, aggiungere le carcasse degli scampi schiacciate e far rosolare il tutto a fiamma alta.
Quando avranno raggiunto il color rosa spolverizzare con 1 cucchiaio di farina mescolare per impedire i grumuli e aggiungere il concentrato di pomodoro, lasciar colorire la farina di un color nocciola, versare il fumetto e far bollire senza grumuli, abbassare la fiamma appena raggiunto il bollore e far fremere per 1-2 ore, schiumare se necessario.

In un tegame far rosolare lo spicchio di aglio tritato e far cuocere i porcini, condire col sale e pepe, appena cotti aggiungere gli scampi di cui una metà tritati e l'altra metà tagliati a dadini, aggiungere l'aneto e appena i scampi saranno rosa, sglassare con lo Champagne, lasciar evaporare di metà e versare il fumetto di pesce passato al cinese.
Cuocere le tagliatelle in un altro fumetto di pesce e far saltare senza formaggio in questo sugo.

Variante :
Se non desiderate fare tutto questo lavoro, sostituire il fumetto di pesce con la panna e far cuocere la panna per 15 Mn. a fuoco lento.