Preparazione :
Fare quattro filetti con la sogliola, condire col sale e pepe.
In una padella sciogliere il burro lumaca e far cuocere i funghi porcini, sglassare con la metà del vino bianco appena saranno cotti, condire col sale e pepe.
Cuocere la paglia e fieno molto al dente nel fumetto di pesce.

Far saltare la paglia e fieno nel sugo dei porcini.
Stendere i filetti di sogliola su un piatto e arrotolare la paglia e fieno, fermare con uno stuzzicadenti.

Nella stessa padella aggiungere 30 gr. di burro e far cuocere i filetti di sogliola a fuoco vivo, (dovranno essere appoggiate dal lato carnoso e possibilmente che la paglia e fieno non tocchi la padella), versare il resto del vino e lasciarlo evaporare.

Versare il fumetto di pesce, il sugo pomodoro e la panna, controllare il condimento.
Lasciar restringere e servire.