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Francese
Cannelloni alle alghe marine (2)
L'ho messo nella categoria delle paste, ma puņ avere il suo
posto con i pesci.
In commercio esistono dei fogli di alghe secche o fresche, le due sono valide.
Se sono secche consiglio di metterle a bagno nel vino bianco secco con un tappo di Pastis, non buttare il vino.
In commercio esistono dei fogli di alghe secche o fresche, le due sono valide.
Se sono secche consiglio di metterle a bagno nel vino bianco secco con un tappo di Pastis, non buttare il vino.
Ingredienti :
12 ostriche
12 chioccioline di mare
12 lumache
400 gr. di ricotta
1 dl. di Champagne o Spumante
4 cl. di Grappa
1 cl. di Sambuca
2 cl. di Vermut
6 gr. di caviale o uova di Lompo
1 dl. di fumetto di pesce
1 dl. di besciamella
1 dl. di sugo alla Livornese
30 gr. di burro lumaca
12 ostriche
12 chioccioline di mare
12 lumache
400 gr. di ricotta
1 dl. di Champagne o Spumante
4 cl. di Grappa
1 cl. di Sambuca
2 cl. di Vermut
6 gr. di caviale o uova di Lompo
1 dl. di fumetto di pesce
1 dl. di besciamella
1 dl. di sugo alla Livornese
30 gr. di burro lumaca
Preparazione :
Farcia :
In una padella far sciogliere il burro lumaca, far saltare le lumache.
Metterle poi nel sugo alla Livornese.
Mettere le chioccioline di mare e le ostriche nella Livornese, far cuocere sino a che non si aprono, buttare i gusci.
Ritirare le ostriche, le lumache e le chioccioline, metterle nella ricotta con la Grappa, la Sambuca, il Vermut, il caviale, sale e pepe.
Ben mescolare e farcire le alghe. Arrotolare le alghe e metterle in una teglia.
Sugo :
Mescolare il Champagne, il fumetto di pesce, il sugo alla Livornese, far ridurre.
Mettere il sugo sui cannelloni e versare sopra la besciamella, parmigiano grattugiato.
Gratinare al forno.