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Francese
Je ne sais pas comment
Questo piatto è nato per il personale, ma sfortunatamente
un gourmet è entrato in cucina e sentendo il profumo, ne
mangiò 6 porzioni.
Povero personale, dovette accontentarsi di mangiar qualcos'altro.
Ma dividemmo le due punte, di noi 6, non dimenticammo più il sapore del Je ne sais pas comment.
Questa buona forchetta seppi in seguito che era l'ex chef di cucina del ristorante Fouquet's di Parigi.
Je ne sais pas comment questo fù il nome dato dalla cameriera.
Povero personale, dovette accontentarsi di mangiar qualcos'altro.
Ma dividemmo le due punte, di noi 6, non dimenticammo più il sapore del Je ne sais pas comment.
Questa buona forchetta seppi in seguito che era l'ex chef di cucina del ristorante Fouquet's di Parigi.
Je ne sais pas comment questo fù il nome dato dalla cameriera.
Ingredienti :
200 gr. di fegato grasso d'oca
50 gr. di caviale (uova di lompo nel caso)
2 dl. di Champagne
1 tartufo
2 cl. di Cognac
3 dl. di fumetto di pesce
2 dl. di panna liquida
200 gr. di funghi (porcini)
200 gr. di salmone affumicato tagliato a dadini di 1 cm.
50 gr. di burro
600-800 gr. di pasta sfogliata
600 gr. di paglia e fieno
200 gr. di fegato grasso d'oca
50 gr. di caviale (uova di lompo nel caso)
2 dl. di Champagne
1 tartufo
2 cl. di Cognac
3 dl. di fumetto di pesce
2 dl. di panna liquida
200 gr. di funghi (porcini)
200 gr. di salmone affumicato tagliato a dadini di 1 cm.
50 gr. di burro
600-800 gr. di pasta sfogliata
600 gr. di paglia e fieno
Preparazione :
In una padella far sciogliere il burro ed aggiungere i funghi, lasciar cuocere, aggiungere il fegato grasso (che farete sciogliere con una gran cura, senza lasciar bruciare).
Aggiungere il salmone, sglassare al Champagne e lasciar ridurre, mescolare spesso, aggiungere il caviale, versare il fumetto di pesce, portare ad ebollizione ed abbassare la fiamma.
Nel frattempo cuocere la paglia e fieno nel brodo con una grossa tazza di fumetto di pesce e la metà di un tappo di Pastis.
Sgocciolarle al dente.
Aggiungere la panna, portar ad ebollizione e ritirare dal fuoco.
Stendere la sfogliata di 1 cm di spessore circa.
Disporre al centro la paglia e fieno e mettere delle lamelle di tartufi sopra, prima di richiudere la pasta versare il Cognac.
Ben richiudere la pasta sfogliata e spalmare un uovo battuto con un pennello.
Mettere al forno circa a 180° C. durante 20-30 Mn. sorvegliare in modo che prenda un bel colore dorato.
Per servire tagliare a fette con un coltello a sega.