Preparazione :
In una padella rosolare gli scalogni in pochissimo olio.
Mettere nel frullatore i scalogni, i peperoni spelati, l'aglio, l'origano, il sale a odori ed il brodo vegetale.
Sbollentare il prezzemolo nell'acqua bollente circa 5 Mn., sgocciolare e far raffreddare.
Bsglassare il proprio dito nell'olio e iniziando dal collo staccare la pelle senza toglierla, tartufare l'anatra sotto la pelle.
Infilare fra i petti, le cosce e l'interno dell'anatra il prezzemolo, condirla col sale a odori.
Cuocere l'anatra al forno ad una temperatura di 230° C. per 15 Mn.
su un lato, voltarla e cuocerla altri 10 Mn. sull'altro lato, versare il sugo ai peperoni gialli, incoperchiare e terminare la cottura dell'anatra al forno.