Preparazione :
In un
tegame rosolare gli scalogni tritati finemente in
40 gr. di
burro, aggiungere il pepe rosa e verde, versare l'aceto e far
evaporare a secco, versare l'aceto Balsamico e dargli un bollore,
tritare i petali di rose e metterli nel tegame e versare subito
lo Champagne diluendo lo zafferano, condire col
sale, lasciar ridurre
e raffreddare prima di mescolare con la maionese.